第一步:选店面
选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告,也可以直接找新开发的房子,和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后,直接找上门和 店面业主联系,不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累,但是效果比较好。可以利用店多隆市的效应,不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭 店多了,会造成店多隆市的效应,生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间,要和别的店做出差异来。杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索:(开 业前的细致考察,对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位,到这些店一一考察。)青芝坞麻辣一条街:最先是在浙大玉泉校区附近的 玉古路出名的,拆迁后,麻辣馆迁到附近的青芝坞,已经有十七八家麻辣馆。保叔路上的特色小饭店群:小饭店原来只有一两家,生意比较冷清。自从2001年片 儿川面馆进入后,刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入,由于各自特色鲜明,这里反而成了热闹的餐饮一条街。
转租店面要慎重
借转租的时候赚取一部分转租费,这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以,初入行的人在转租别人店面时一定要小心。 转租店面要注意一些陷阱:一是因为转租 方遇到道路拆迁工程,本身已经开不下去了,只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听,最好是到规划、房管或工商等部门询问一 下。如果一个地方即将拆迁,当地工商所一般会接到通知。
第二步:产品定位
选好门面后,就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅 十分流行,一家300多平方米的砂锅店,一天可以做1万元的生意。毛利可达到50%,净利也有30%-35%.如果餐厅设计公司做的是省外的特色餐饮,采 购上有一定困难,难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷,采购方便,很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。有了定位,就可以 确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名,简单明了且效果明显。比如烧鸡公沸腾鱼桐庐家乡菜或者直接以地名来定店名,这两个效果都不错。
第三步:装修
在确定了店面和定位后,就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升,店面环境在餐馆中的地位已经越来越高,一个好的环境,有时候可以成为开店成败的关键 因素。店面环境如何,并不等于投入越多就越好,更多地在于设计。有时候,花不多的钱设计出一堵泥巴墙,来体现自己的土家菜定位,反倒很能吸引顾客。去年以 来,杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆,生意做得不错,很大程度上是环境胜人一筹装修是一个很复杂的过程,餐馆的装修和一般的家庭装修不一样,还会涉及 到环保、消防等专业问题,装修的过程中请到专业人士,哲东空间设计建议业主最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责,他们能提供很 多建议。
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